Những nguyên tắc thiết kế, thi công bếp khách sạn

Trong thiết kế bếp khách sạn cần tuân thủ các nguyên tắc dưới đây để bếp có thể hoạt động hiệu quả, nhanh chóng kể cả giờ cao điểm.

Nguyên tắc thiết kế khu sơ chế thực phẩm

Sơ chế là bước đầu tiên trong quy trình chế biến món ăn một chiều. Ở bước này, nhân viên sẽ mang thực phẩm từ kho bảo quản hoặc mới mua đến để sơ chế.

Các thiết bị sơ chế, gia công thực phẩm cần được lắp đặt logic và thuận tiện sử dụng. Các chậu rửa, giá kệ sắp xếp liên kết với nhau, phía trên là các rổ rá đựng thực phẩm, nguyên liệu để việc sơ chế diễn ra dễ dàng, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hệ thống nước rửa, điểm đổ rác thải phải gần với các bàn sơ chế để dễ dàng cho việc làm sạch và loại bỏ thực phẩm.

Nguyên tắc thiết kế khu gia công thực phẩm

Sau khi thực phẩm được sơ chế sẽ được chuyển sang khu vực gia công. Khu gia công sẽ bao gồm các công việc như thái lát rau củ, thái thịt, chặt thịt, băm thịt, nhào nặn bột,…

Khu vực gia công cần đảm bảo được sự rộng rãi để các đầu bếp dễ dàng thao tác. Và các dụng cụ, thiết bị phải được sắp xếp gọn gàng, liên kết với nhau để không mất thời gian tìm kiếm.

Nguyên tắc thiết kế khu chế biến thực phẩm

Thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển qua khu chế biến, đặt ngay tầm với tay của các đầu bếp để thuận tiện thao tác. Thiết kế khu chế biến thực phẩm thì các thiết bị, dụng cụ phải được bố trí một cách khoa học, hợp lý, không để khói hay mùi thức ăn lan ra, ảnh hưởng đến khu vực ăn uống của thực khách. Đồng thời cần đảm bảo an toàn cho đầu bếp, tuyệt đối không để xảy ra sự cố cháy nổ hay mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc thiết kế khu ra thức ăn, chia soạn thức ăn

Đây là khu nhận thực phẩm sau khi đã được chế biến, để trang trí, trình bày và hoàn thiện cuối cùng để mang ra phục vụ thực khách. Thiết kế khu vực này trong bếp khách sạn đòi hỏi cao về sự sạch sẽ, rộng rãi và thông thoáng để dễ dàng chia soạn thức ăn cũng như cho lên xe đẩy và mang ra cho khách hàng.

Nguyên tắc thiết kế khu thu hồi và vệ sinh 

Sau khi thực khách ăn uống xong, xe đẩy sẽ thu hồi bát đĩa chuyển vào khu vực này để làm sạch. Thức ăn thừa sẽ được thu dọn sạch sẽ, gọn gàng, tránh gây mùi khó chịu trong gian bếp.

Thiết kế khu vực thu hồi và vệ sinh trong bếp khách sạn cũng cần đảm bảo thông thoáng, hệ thống bồn rửa phân chia thành nhiều bồn để làm sạch dụng cụ nhanh chóng. Sau đó, các dụng cụ sẽ được sấy và diệt khuẩn trước khi sử dụng cho lượt khách tiếp theo.

Một hệ thống bếp khách sạn được thiết kế, thi công tuân thủ những tiêu chuẩn, nguyên tắc và lựa chọn thiết bị phù hợp sẽ là tiêu chí đánh giá quan trọng của một nhà hàng, khách sạn. Hy vọng bài viết trên sẽ mang lại thông tin hữu ích cho bạn.