Phân loại khu vực bếp ăn công nghiệp

      Bếp công nghiệp, hay còn gọi là bếp nhà hàng, là nơi chế biến thức ăn cho số lượng người lớn trong các nhà hàng, khách sạn, trường học, bệnh viện, khu công nghiệp,… Bếp công nghiệp có quy mô lớn hơn và được trang bị đầy đủ thiết bị hơn so với bếp ăn gia đình. Mô hình bếp ăn công nghiệp tiêu chuẩn thường được chia thành các khu vực chính như sau: khu nhập hàng, khu kho, khu sơ chế, bếp ăn, khu thực phẩm, khu phục vụ, khu vệ sinh… Mỗi khu vực đảm nhiệm để thực hiện các công việc khác nhau đảm bảo quy trình khép kín nhằm tạo ra những món ăn ngon, an toàn cho mọi thực khách.

1. Khu vực nhập hàng

  • Nơi tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm tươi sống, đông lạnh, hoặc đã qua sơ chế.
  • Có thể bao gồm kho lạnh, kho khô, khu vực tiếp nhận hàng hóa, khu vực kiểm tra chất lượng nguyên liệu.

2. Khu vực sơ chế thực phẩm

  • Nơi sơ chế nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến.
  • Bao gồm các khu vực sơ chế thịt, cá, rau củ quả, khu vực sơ chế thực phẩm khô,…
  • Được trang bị các thiết bị như: thớt, dao, máy thái thịt, máy xay thịt, máy cắt rau củ quả,…

3. Khu vực lưu trữ bảo quản

  • Nơi bảo quản thực phẩm tươi sống, đông lạnh, và các nguyên liệu đã sơ chế.
  • Gồm kho lạnh, kho khô, tủ đông, tủ lạnh công nghiệp.
  • Đảm bảo điều kiện bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm.

4. Khu vực chế biến

  • Nơi chế biến các món ăn theo thực đơn.
  • Được chia thành các khu vực chế biến khác nhau như: khu vực nấu nướng, khu vực chiên xào, khu vực kho rim, khu vực làm soup, khu vực làm salad,…
  • Trang bị đầy đủ các thiết bị bếp công nghiệp như: bếp chiên, bếp xào, bếp nướng, lò nướng, nồi nấu, máy hấp,…

5. Khu vực ra món

  • Nơi chuẩn bị và bày trí món ăn trước khi phục vụ khách hàng.
  • Gồm khu vực plating, khu vực tính tiền, khu vực thu dọn bát đĩa.
  • Trang bị các thiết bị như: bếp hâm nóng, bàn thao tác, máy tính tiền,…

6. Khu vực vệ sinh

  • Nơi rửa chén bát, dụng cụ nấu nướng và vệ sinh bếp.
  • Gồm khu vực rửa chén, khu vực khử trùng, khu vực thu gom rác thải.
  • Trang bị các thiết bị như: bồn rửa, máy rửa chén, máy khử trùng, thùng rác,…

7. Khu vực dành cho nhân viên

  • Nơi nhân viên thay đồ, nghỉ ngơi và ăn uống.
  • Gồm phòng thay đồ, khu vực vệ sinh, khu vực ăn uống.
  • Đảm bảo đầy đủ tiện nghi cho nhân viên.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *